活的食物是最健康、最有療愈力的工具。什么才是活食物呢？就是充滿(mǎn)活酵素的食品。
人類(lèi)是唯一會(huì )在進(jìn)食前改變食物組成、殺死其中酵素和營(yíng)養素的生物。人類(lèi)會(huì )用煎、煮、炒、炸等各種烹調方式讓食材失去應有的生命力，而這些烹飪方式都會(huì )使食材內含的天然酵素完全喪失。

人體具有驚人的適應力，即使每天吃得極差，還是能存活下來(lái)，但活著(zhù)不代表健康。

二十世紀推動(dòng)生機飲食和蔬菜汁養生不遺余力的諾曼．沃克博士(Dr. Norman Walker)，在五十多歲時(shí)得了重病，但發(fā)現蔬菜汁的好處并身體力行生食后，健康地活到一百十九歲高齡。他發(fā)現這些失去生命力的熟食雖然能使人維持生命，卻會(huì )造成健康、能量和活力不斷減低。

酵素是古人的智慧

幾乎所有傳統社會(huì )都將富含酵素的生機飲食視為經(jīng)典美食，除了蔬菜類(lèi)，還包括新鮮的乳制品、生魚(yú)、生肉、內臟等生鮮動(dòng)物制品。這些傳統食物都包含一定程度的發(fā)酵食品，因為發(fā)酵制作過(guò)程，使酵素含量大為增加。

經(jīng)培養發(fā)酵的乳制品例如乳酪，也是所有尚未工業(yè)化民族的常見(jiàn)菜肴。大量食用熟肉的民族，通常會(huì )食用大量的發(fā)酵蔬菜，例如泡菜、腌蘿卜、黃瓜和甜菜。亞洲常吃的大豆發(fā)酵制品，例如納豆和味噌，不加熱食用，是食物酵素的絕佳來(lái)源。

人體胃部的設計，原本就是用來(lái)接收含有酵素的食物，也就是生機飲食。

牛擁有四個(gè)胃袋就是一個(gè)例子。它的前三個(gè)胃不會(huì )分泌酵素，使得牧草中的酵素有機會(huì )先釋放出來(lái)分解牧草，因此牛自身所制造的酵素便能用于更重要的工作。人類(lèi)只有一個(gè)胃，卻可以分成兩個(gè)功能區。

賀威爾博士將胃的上區稱(chēng)為「酵素胃」，也是食物進(jìn)入人體后會(huì )停留三十至六十分鐘的地方。酵素胃的目的是讓食物中的酵素能在人體酵素介入之前，先自行分解食物。酵素胃區不會(huì )分泌任何酵素，通常是在胃的下區才會(huì )分泌酵素。

所以吃富含酵素的生機飲食，能幫人體做好大半的消化工作。

食用不含酵素的熟食，則所有的消化都要由人體負擔，尤其是胰臟和肝臟這兩個(gè)臟器，必須制造、分泌更多的酵素來(lái)幫助消化。這么一來(lái)，寶貴的資源和能量都耗費在消化上，而不是花在身體修復和成長(cháng)了。
也就是說(shuō)，如能多食用富含酵素的生鮮蔬果，就能讓消化系統立即得到休息，體內的代謝酵素也能更有效率地提供體內其他系統運用，也才能讓身體發(fā)揮自我治療的功能，重新回復平衡并走向康復。