如果飲食大部分都是烹調過(guò)的食物，已經(jīng)證明會(huì )產(chǎn)生許多缺失。烹調并不會(huì )增加食物的營(yíng)養，相反地，烹調反而會(huì )造成食物中85％的營(yíng)養流失或破壞。首先，烹調過(guò)的食物會(huì )缺乏酵素，由于大部分食物中的蛋白質(zhì)受到加熱破壞，結構改變，使人體的酵素無(wú)法加以消化分解，或是造成消化困難。再者，許多食物原本的維生素也會(huì )流失。如果購買(mǎi)有機食物，卻花費幾小時(shí)烹煮破壞里面的營(yíng)養，不但不經(jīng)濟，也不健康，更無(wú)助于自然環(huán)境。

大部分的食物處理技術(shù)，都會(huì )采用加熱、蒸氣、輻射（例如微波）等方式，不僅會(huì )破壞食物能量，還會(huì )使食物中重要的維生素和礦物質(zhì)發(fā)生不良變化，烹調過(guò)程也會(huì )破壞蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)失去活性，尤其是酵素蛋白。有時(shí)過(guò)度加熱會(huì )導致蛋白質(zhì)里的胺基酸分子形成鏈結，我們的身體無(wú)法辨識這種食物，造成身體不能利用或排除這種蛋白質(zhì)，就會(huì )堆積在身體組織里，久而久之造成健康問(wèn)題。

美國農業(yè)部對于食物經(jīng)過(guò)烹調處理前后的熱動(dòng)力學(xué)，有完整的報告，發(fā)現經(jīng)過(guò)處理的食物，普遍都有能量明顯降低的情形。例如，四季豆和紅蘿卜會(huì )流失30％的能量，肉類(lèi)和海鮮會(huì )失去7到31％，牛乳制品最多會(huì )失去50％。

食物經(jīng)過(guò)處理，營(yíng)養素流失的情形也很?chē)乐?，谷?lèi)最多會(huì )減少15％的蛋白質(zhì)，65％脂肪，80％維生素B1，40％維生素B2（核黃素），66％維生素B3（煙堿酸）， 94％的維生素B6。植物會(huì )失去40到70的維生素；以桃子為例，經(jīng)過(guò)加熱處理，會(huì )失去70％的維生素B3、A、C、B2、B1。波菜經(jīng)過(guò)烹煮，會(huì )流失35％的水溶性維生素。