下面給大家分享果蔬酵素的加工制作方法。

一、將準備好的水果和蔬菜用水清洗干凈，然后切成10～20mm的塊狀，將塊狀的水果和蔬菜加入果蔬清洗劑中，攪拌清洗10～30分鐘，然后用無菌水沖洗干凈；

二、將無菌水清洗后的水果和蔬菜加入護色液中進行護色處理，隨后將護色后的水果和蔬菜進行打漿，過濾得到果蔬汁，然后將果蔬汁進行真空濃縮，得到濃縮果蔬汁，所述真空濃縮的真空度為-0.05MPa～-0.08MPa，濃縮溫度為25～45℃；

三、將濃縮果蔬汁在高壓脈沖處理室中利用高壓脈沖電場預處理；

四、按重量份，取高壓脈沖電場預處理后的濃縮果蔬汁50～80份、植物提取物15～30份、魔芋葡甘聚糖1～3份、殼聚糖1～3份、氨基酸1～3份、硫酸鋅1～3份、糖蜜3～5份，加入發(fā)酵罐攪拌均勻，然后采用臭氧對發(fā)酵罐中的發(fā)酵料液進行殺菌處理，臭氧殺菌完成后加入發(fā)酵劑5～8份，并攪拌均勻，然后進行第一階段發(fā)酵，發(fā)酵罐溫度保持在26～30℃，第一階段發(fā)酵的過程中密閉不開罐放氣，以30～50r/min攪拌，持續(xù)10～15天，然后進行第二階段發(fā)酵，發(fā)酵罐溫度保持在20～25℃，罐壓保持為0.01～0.03MPa，以50～100r/min攪拌，持續(xù)10～15天，最后完成發(fā)酵，然后過濾，去除濾渣，得到粗果蔬酵素；

五、將粗果蔬酵素進行超聲處理，最終得到果蔬酵素。